食品加工実習書「新版」

現在流通している加工食品の種類は非常に多い。しかし本実習書ではいたずらに実習品目数を増やすことはせず、原材料や加工操作法の代表的なものにとどめた。また、食品加工の基礎的な項目を第１章にまとめるとともに、第４章に加工食品の鑑別検査法、巻末に資料を配し、食品加工の系統的な理解を深められるようにした。１つ１つの実習項目には、「製造原理」「原材料」「器具」「工程図」「手順」「製品」それに「備考」という項をおいた。

材料・実習時間・設備等の制約を考え代表的なものを記載。加工食品の鑑別検査法、資料も併載。

目次

１　加工保蔵法の基礎
２　農産加工品
３　畜産加工品
４　水産加工品
５　菓子類
８　加工食品の定量および検査法

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