脂質の科学

食品の脂質と身体との関係を，主として生理学・生化学・内科学的視点から最新成果を解説。

食品の脂質と身体との関係を、主として生理学・生化学・内科学的視点から最新成果を解説。

目次

１　脂質の種類と機能
２　脂質の消化と吸収
３　脂質代謝とその調節
４　脂質代謝異常症
５　脂質代謝と疾病
６　脂質と健康
７　脂質科学の研究史

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