給食管理校内実習ノート

給食管理業務は献立を中心として展開され、それは、計画、立案に始まり、実施、反省、評価という流れのなかで、食品の購入、調理作業、食事の提供、後片づけ、記録・研究、帳票の作成などを学ぶ。そして、これらの一連の実習を通して、指導力、協調性、研究心、創造力、連帯感、評価能力などを学ぶところもまた大である。演習や実習に当たり、本実習ノートを活用いただければ幸いである。

目次

【校内給食実習の目的，心がまえ】【校内給食実習の基礎】給食平均栄養量食品構成献立作成食品購入食品の発注食券の発注作業計画給食実習室平面図【実習】指示献立による実習（7記入例／調理のポイント実習の記録実習後の記録（評価）反省および感想）自由献立による実習（調理のポイント実習記録反省および感想）【実習の評価】献立表の整理後片づけ【付表】衛生チェック記録カード給食施設栄養報告在庫表調理基準各種給食献立表例（保育所の給食献立，学校給食献立，会社給食献立）

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