講座食の文化　第３巻「調理とたべもの」

世界の調理史を比較し，食素材と調理の関係を追究，現代の変容を捉え，調理の文化的意味を解明。（日本農業書総目録より）

食をトータルな人間の学として体系化する「食の文化フォーラム」の学際的研究16年の成果を集成。

目次

序章　調理文化の創造と変容
第１章　文化としての調理
カラー企画　めしにこだわった日本人
第２章　調理の起源と発達
第３章　食品素材の調理特性
第４章　たべものの広がり
カラー企画　料理書にみる調理の変遷
第５章　多様化する調理

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