微生物制御の基礎知識　食品衛生のための９０のポイント

いま注目されているＨＡＣＣＰという新しい衛生管理では、微生物制御が重要なファクターとなります。本書は、食品衛生管理に役立つ微生物のはなしを、わかりやすく解説した食品衛生関係者のための必読書です。

目次

１　食品衛生管理の新しい流れ
２　今なぜ微生物か
３　微生物とはどんな生物か
食品と微生物
５　食品の微生物制御
６　細菌性食中毒
７　食中毒・腐敗の防止

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