乾燥食品の基礎と応用

本書は、乾燥食品の基礎および乾燥理論と乾燥装置の把握のうえに、各種乾燥食品製造の解説および乾燥関連の周辺（補助）技術の解説がなされ、最後にこれからの乾燥食品の在るべき姿について展望している。さらに各章には最新の情報と技術とが織り込まれ、従来の類書を補完した内容となっている。

目次

第１章　乾燥食品とは
第２章　乾燥食品の基礎
第３章　乾燥食品の品質
第４章　乾燥装置の種類と特徴
第５章　乾燥食品の製造の実際
第６章　乾燥食品を支える技術
第７章　これからの乾燥食品

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