食品加工学　加工貯蔵の理論と実際「第２版」

本書は食に関する分野を専攻する学部・短大の学生向けに著した食品加工の理論・実際編である。

食品加工の目的・貯蔵・加工の理論と実際、食品の規格、表示をもわかりやすく解説。

目次

第１章　食品加工の意義
第２章　食品の劣化の要因
第３章　食品の貯蔵方法
第４章　食品加工の実際
第５章　食品の規格表示

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