食品工業技術概説

本書の内容は食品工業技術の教科書・講義資料として、次の４点を収録事項とする。わが国における主要な食品の加工製造業の現状。食品についての加工原理と基礎知識についての概説。最新の製造工程の概略。現在使用されている主要な製造機械の解説。

食品産業の原料処理・製造技術・貯蔵・流通の実際を、多数の資料図表を配し解説。

目次

第１編　加工製造技術（穀類の一次加工品
穀類の二次加工製品
デンプン製造といも類加工品
植物タンパク質食品　ほか）
第２編　保蔵・流通技術（食品の変質要因
濃縮、乾燥
塩蔵
冷蔵、冷凍　ほか）

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