調理文化学

本書は調理の文化的考察に必要な分野を網羅しており、それに応じて、伝承料理、食文化変容、調理科学、文化人類学、工業デザイン、言語学など、多彩な分野の一流の専門家の執筆を得て、調理文化論の成書となっている。

調理科学、食文化史、文化人類学、工業デザイン、言語学等の専門家が、多様な観点から論じる。

目次

１　調理文化学総論
２　調理文化に関する一考察―調理科学の立場から
３　調理の文化史
４　和洋折衷料理の調理文化史的考察
５　調理分類学
６　調理構造論
７　エスニック料理論
８　食器論
９　容器論
１０　食事作法論
１１　調理のターミノロジー
１２　食品のターミノロジー

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