京料理花伝

著名な老舗の匠たちが魚貝を主材料に腕をふるった、生粋の京料理五十品。京都という風土にもよおす感懐、食味の思い出、匠たちから教わった調理の勘どころ―。それらをないまぜて楽しく書きあげた小随筆。

目次

松の内のころ
粋な盛り
遥かなる都へ
八入揉み
早春の出合い
襷落し
やんごとなき魚
腹子の煮あがり
雛祭の馳走
柳しずれて〔ほか〕

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