味の職人こだわり辞典
発売日：1994年4月
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商品説明
昔ながらの味にこだわる、東西２４人の職人を登場させ、貴重な体験を通しての聞き書は、伝統ある日本の「食文化」そのものである。食の東西職人列伝。
日本の食文化史のほんとうの担い手は表舞台に出ることない職人さんである。著者は20年にわたりこれらの職人から聞き書きをつづけてきた。本書はその中から28人の味へのこだわりぶりを紹介。
目次
松栄亭三代目は神田の生まれよ、洋食食いねぇ
手砂糖かけると角が出る！わが金平糖人生
葉わさび漬のルーツはおばあちゃんの味
手打ち、手切りで守る信州開田そば
銀座チョウシ屋のコロッケは昭和二年生まれ〔ほか〕
商品詳細
- 出版社名
- 東京堂出版
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
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