マヨネーズ・ドレッシングの知識

その沿革から分類と規格原料製造法微生物と衛生化学的・物理的性質栄養まで。

目次

１　マヨネーズの語源
２　わが国のマヨネーズ・ドレッシングの沿革
３　世界のマヨネーズ
４　マヨネーズ、ドレッシング類の分類と規格
５　マヨネーズの原料
６　マヨネーズの製造法
７　マヨネーズと微生物
８　サラダの衛生
９　自家製マヨネーズの衛生
１０　マヨネーズの化学的、物理的変化
１１　マヨネーズの栄養および応用など

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