健康栄養学　健康科学としての栄養生理化学

栄養学を教育・研究対象としている学問領域のうち、主に農芸化学系（農芸化学科、応用生命科学科、食品科学工学科など）もしくは将来食品企業などに就職する可能性のある学部の学生を対象にし、最近の話題を交えながら栄養化学、栄養生理・生化学、病気と栄養・栄養素の関係を化学的な観点から講義、解説するのに必要な教科書。

栄養・代謝の基本をすべて網羅し、栄養と疾患の関連から疾患予防の栄養学を扱った最初のテキスト。

目次

栄養素の代謝と栄養
栄養素による生体機能調節
栄養素による疾患予防

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