料理の基本

野菜それぞれの作業／魚介の下準備／肉を知る／調味料を知る／レシピを知る……ゆでる、煮る、炒める、焼く、揚げる　ほか

目次

◎野菜・それぞれの作業
　切り方一覧
　玉ねぎ／じゃがいも／にんじん／ピーマン／キャベツ／大根／青菜／アスパラガス／きゅうり／なす／トマト／ねぎ／にんにく／しょうが／豆類／ごぼう／きのこ
　
◎魚介の下準備
　あさり・しじみ／えび／いか／いわし／あじ／刺し身をうまく盛る
　
◎肉を知る
　豚肉／牛肉／鶏
　
○卵を知る
○こんにゃくを知る
○豆腐を知る
　
◎調味料を知る
　塩／しょうゆ／みそ／酒／油／外国調味料
　
◎レシピを知る
　ゆでる／煮る／炒める／焼く／揚げる／とろみをつける／だしをとる
　
ほか

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