樋口さん！定番メニューをおいしく作るコツ教えてください！

料理をおいしく作るコツには理由があります。「なぜ、こうするとおいしくなるのか」がわかれば、他の料理にも応用がきき、料理の腕が上がるきっかけに。樋口直哉さんが、レシピとともに、コツを理論的、科学的に解説します！

目次

□これだけはそろえておきたい 基本の調理道具
□「きちんと計量」で料理は格段においしくなる！
□だしをひいてみる　
　・昆布とかつおのだし汁
　・樋口流万能調味料「そばだし」
□究極の炊きたてご飯
□究極のご飯で作る、おにぎり
□おいしいみそ汁は、だし汁なしでも作れます。
　・玉ねぎとじゃがいものみそ汁
　・トマトのみそ汁
　・大根のみそ汁
　・かちゅー湯

■第1章　まずはここから。卵のシンプルメニュー
　・目玉焼き
　・スクランブルドエッグ
　・のっけオムライス
　・プレーンオムレツ
　・コールスローサラダ
　・だし巻き卵
　・ほうれん草のおひたし

■第2章　人気のメニューを厳選！ 定番パスタをマスター
　・ぺペロンチーノ
　・スパゲティナポリタン
　・カルボナーラ
　・トマトソースパスタ

■第3章　居酒屋メニューはご飯もすすむ！ 厳選！ おかずおつまみ
　・ジューシー鶏のから揚げ
　・きんぴらごぼう
　・しっとりポテトサラダ
　・レバにら炒め
　・中華風ピクルス
　・ゴーヤーチャンプルー
　・ポテトコロッケ
　・豚汁
　・揚げだし豆腐
　・焼き餃子
　・中華風コーンスープ

■第4章　おいしくできたら自慢になる。王道・定番おかず
　・ハンバーグ
　・メンチカツ
　・豚のしょうが焼き
　・きゅうりとわかめの酢のもの
　・鶏の照り焼き
　・さばのみそ煮
　・肉野菜炒め
　・肉じゃが
　・小松菜のごまあえ
　・ヒレカツ
　・チキンカツ

■第5章　ランチのメニューも手作りで。絶品！ ひと皿メニュー
　・卵とねぎの炒飯
　・レタスとハムの炒飯
　・ふわとろ親子丼
　・牛丼
　・ソース焼きそば
　・キーマカレー

■第6章　腕が上がったら作りたい。特別な日のメニュー＆スイーツ
　・豚の角煮
　・本格麻婆豆腐
　・ビーフシチュー
　・ハンバーグシチュー
　・ビーフステ　ほか

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