藤井 恵 ていねいな家庭料理 (オレンジページブックス)

人気料理家・藤井恵さんが実際に家で作っている料理を収録。ちょっと手間や時間をかけるだけで、家庭料理はぐんと見違える! 「うちの定番」「魚のおろし方」「居酒屋の味」など、一生もののレシピばかり。プライベートキッチンも初公開です。

■時間や手間をかけるおいしさがあります
・野菜はできるだけごろっと。が私流
・「心が洗われるよう」といわれる、なめらかなソースが自慢
・ウーロン茶でほどよく脂を落とすのがいい
・ずっと作りたかったあこがれのソースです
・豆腐の水きりが、ようやくわかってきました
・特別な日に作りたい、和の料理

■まだまだあります、うちの定番
・日々のおかずこそ、工夫が必要です
・なぜだかボリュームたっぷりが、うちの味
・季節が訪れたら、必ず一度は作るご飯もの
・娘に繰り返し作った3つのスイーツ
・師匠のレシピが進化してわが家の味に
・休日はパンの朝ごはんもいいものです
・野菜はいつでもすぐに食べられるように
・昆布じめの昆布を使って
・シンプルな料理こそ、下ごしらえをていねいに
・手軽なおうどんはよく登場します
・この料理にしか使わないけど、長いつきあい

■今あらためて、魚のおろし方を勉強中
・あじ
・鯛
■キッチンでは、好きなものに囲まれていたい
・心地よいキッチンシューズ
・オリジナルのエプロンとクロス
・癒やされる花の香り
・使い慣れた調理道具

■居酒屋が好き。気に入ったらすぐに再現します
・手作り厚揚げで一杯
・湯豆腐で一杯
・ねばねばしたものが大好き
・大根おろしは立派なおつまみ
・野菜の小鉢は欠かせません

■コラム
1 プライベートキッチンはこんなふう。
2 みそ汁はいりこ派です。
3 うちの茶碗蒸しといえば、これ。
4 私を助けてくれる小さなこと。

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