糀屋本店の手作り麹調味料で元気ごはん (オレンジページブックス)

●「麹調味料別」毎日作りたいおかず
【塩麹レシピ】
・しっとりタンドリーチキン
・ふわふわ塩麹オムレツ
・鯛の切り身でアクアパッツァ
・えび詰めしいたけステーキ/塩麹ステーキ
・冷やし五目煮
・野菜の塩麹パスタ/たことセロリ、プチトマトのさっと炒め
【しょうゆ麹レシピ】
・鶏肉と野菜のしょうゆ麹炒め
・豚しゃぶと野菜のおかずサラダ
・しょうゆ麹の海鮮づけ丼
・しょうゆ麹でさばの竜田揚げ/しいたけ、油揚げ、しょうがの混ぜご飯
【甘麹レシピ】
・豚バラと卵のさっぱり煮
・甘麹すき煮/豚バラとなす、ピーマンの甘みそ炒め
・スタミナあさり丼

■コラム1 力がわいてくるスープ&ドリンク
・かぼちゃの塩麹スープ/とうもろこしの麹豆乳ポタージュ
・ミネストローネ/塩麹で冷製アボカドスープ
・甘酒ゼリーのサイダー割り/フローズンミルクセーキ
・甘酒キウイラッシー/甘酒ベリー/きなこ甘酒

■4章 栄養バランスもアップ 手軽に副菜
●黄金比率の合わせ調味料でパパっと
【白あえごろも】ひじきと油揚げの白あえ/きのことにんじんの白あえ
【ごまあえごろも】キャベツともやしのごまあえ
【ごま酢あえごろも】ごぼうのごま酢あえ
【きんぴらだれ】こんにゃくとにんじんのきんぴら
【くるみみそだれ】蒸し野菜のくるみみそだれ
【甘酢だれ】わかめとゴーヤーの甘酢あえ/小松菜としめじの甘酢炒め
【塩麹オリーブ油】いろいろ野菜のサラダ
【マヨネーズ風ドレッシング おからとポテトのサラダ
【バーニャカウダソース マッシュルームとブロッコリーのアヒージョ
【バジルソース】たことトマトのバジルソースあえ
●すぐ食べられる、簡単漬けもの
・野菜の三五八漬け風/糀屋流のだし
・ゆで卵のしょうゆ麹漬け/カラフル野菜のピクルス/きゅうりとれんこんのからし漬け

■コラム2 甘さ控えめ大人のおやつ
・甘酒ホットケーキ
・甘麹ごまプリン/ニューヨークチーズケーキ
・甘麹ピーナッツクッキー/甘麹バナナシャーベット
・塩麹入りぶどうゼリー/甘麹フレンチトースト

目次

はじめに

■1章 「麹の力」こそ現代の私たちに必要です
・世界も注目する、日本の「麹」の食文化
・麹は活きている。麹の基本知識
・食べて健康! 麹は酵素の宝庫
・麹で菌活! 「腸内フローラ」を改善して健康に
・麹を料理に取り入れると、おいしくなる!
・代々受け継がれてきた「糀屋本店」の手仕事
・「糀屋本店」のまかない 新鮮な素材をシンプル調理!

■2章 基本の麹調味料は3つ。塩麹・しょうゆ麹・甘麹
・塩麹
・しょうゆ麹
・甘麹
・飲む点滴 甘酒は、甘麹を倍量の水や湯で割れば完成
かぼちゃの甘酒
・麹調味料のちょいたし使い8つのアイデア
・「麹調味料」の重量と、他の調味料に換算する目安

■3章 麹調味料で作る とっておき元気おかず
●定番おかずが「麹調味料」でおいしさアップ!
・豚肉のしょうゆ麹しょうが焼き
・豚肉と野菜の塩麹炒め/鶏肉とピーマンの細切り炒め
・塩麹とんカツ/ノンフライえびフライ
・甘麹で作る麻婆豆腐
・さばの甘麹みそ煮/厚揚げときゅうりのみそ炒め
・あじの麹南蛮漬け
・塩麹ハンバーグおろしポン酢がけ/鶏だんごの青じそ巻き
・甘麹肉じゃが
・鶏のしょうゆ麹照り焼き/さわらの照り焼き
・塩麹から揚げ

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