dancyu 元氣食堂 おいしい長寿食 (プレジデントムック)

健康長寿を目指す食生活の智慧とレシピ　香港に学ぶ食生活

圧倒的な健康長寿の都「香港」の、おいしい長寿食を、
香港在住30年余の中医医学博士・楊さちこさんに教わってきました。

香港人の健康長寿の三大ポイントは、
1いつもゆるゆる、温かいからだ
2きちんと食べて消化・吸収、そして排出
3季節に沿った体調管理
を、毎日の食事で実践しているというのです。

日本の食材でつくれる、鶏スープ、豚肉料理、野菜料理、生姜料理、お粥など、
55品の実用レシピ集です。

目次

「いつもゆるゆる、温かいからだ」を手に入れる!
鶏スープの智慧
トマトたまごスープ/体のダルダル排出スープ/干し海老と豆乳のスープ/
大根とするめのスープ/しっかり食べてダイエットスープ/
春・旬の具だくさんスープ/夏・冬瓜のスープ/
秋・長芋のかけ流しスープ/冬・お好みとろとろ酸辣湯/建龍ラーメン

きちんと食べて消化・吸収、そして「排出」
楊家の「元氣な食卓」
福建式味玉つき豚の角煮/山芋のしゃきしゃき炒め/
魚と厚揚げの蒸し煮/楊家式ピータン豆腐/
中華的野菜サラダ/ズッキーニと春雨の炒め煮/
なすと挽き肉の炒め煮/レモン汁すっきり焼きビーフン/
潮州式四季豆炒め/龍眼水/洋梨と白きくらげのデザート

香港人は、生まれたときから
「生姜」で健康長寿を願います
生姜の伝統
豚足と生姜の黒酢煮(猪脚姜)/楊家の清蒸魚/生姜の甘煮/
ジンジャートマトペースト/台湾式トマトの食べ方/トマトかけご飯/
黄金生姜炒飯/さつまいもの黒糖煮生姜風味/生姜プリン

これぞ食薬同源。美肌に、活力に、風邪予防に……
現代にも通じる『粥有十利』とは?
新「お粥」十徳
楊家の伝統お粥鍋/基本の香港式白粥/
ピータンと豚肉のお粥/軸の太い葉野菜のお粥/
セロリとナツメのお粥/湯葉・銀杏・クコの実のお粥/潮州粥

心身を温めてゆるゆるに。
香港人の英知が詰まった冬の風物詩
保仔飯のお愉しみ
基本の保存飯のつくり方/海老と干し海老の土鍋ご飯/
搾菜と豚肉の土鍋ご飯/れんこんと豚ミンチの土鍋ご飯/
鶏と黒きくらげの土鍋ご飯/
牛肉と搾菜と卵の土鍋ご飯/和食風土鍋ご飯

香港人の健康長寿の秘訣・まとめ
きちんと食べる。
そして季節に沿って体調管理。
それが、暮らしの根幹です

楊さちこさんおすすめ。
香港人流週末の過ごし方

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