おいしいから作りたくなるまいにち発酵ごはん
発売日：2022年11月
- ページ数
- １７４ｐ
- ISBN
- 978-4-8163-7280-3
- 著者情報
- オザワ エイコ（オザワ エイコ）
手作り調味料研究家。自家製調味料の仕込み教室「かもしラボ」主宰。編集者。旬の食材を使った自家製調味料や保存食、果実酒などのレシピを伝えるほか、発酵調味料や漬け物などの発酵食品を仕込むことを得意とする。ライフワークは畑仕事と自然観察。みそやしょうゆを作るための大豆や小麦をはじめ、季節折々の野菜を育てながら、畑の生き物とたわむれる日々。テレビ、ラジオ、雑誌、ｗｅｂメディアなどでも活躍中
森本 桃世（モリモト モモヨ）
食卓料理家。野菜や発酵食品を活かし、からだが喜ぶ料理を作る、さすらいの料理人。１０年間パティシエをしたのち、オーガニックレストラン「Ｔａｉｈｉｂａｎ」、「ＫＵＲＫＫＵ ＦＩＥＬＤＳ」、「発酵デパートメント」を経て、現在は循環する日常を実践するラボ「´ｅｌａｂ」でプラントベースのお菓子を作りながら、フリーランスとして活動。「食のきっかけづくり」をコンセプトに、食にまつわる店の立ち上げやレシピ開発、ワークショップ、料理教室などを行なう
おの みさ（オノ ミサ）
イラストレーター。発酵料理研究家。みそ作りをきっかけに麹を使った料理に目覚め、２０１０年に『からだに「いいこと」たくさん麹のレシピ』（池田書店）を発行
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商品説明
基本の発酵だしから万能タイ料理ペーストまで、発酵調味料３２種と料理９２レシピ。
今話題の発酵食品。本書では味噌や塩?など基本の調味料はもちろん、うまみたっぷりで顆粒だしいらずの「発酵だし」から、自家製豆板醤、発酵韓国醤、トムヤムクンやタイカレーが作れる万能タイ料理ペーストまで、発酵調味料の作り方を丁寧に解説。さらに調味料を使った料理レシピも紹介しました。
目次
１ 基本６種の発酵調味料（発酵だし３種の使い方
発酵和だし ほか）
２ まいにちの定番発酵調味料（発酵豆乳マヨネーズ
発酵バター ほか）
３ 旅する発酵調味料（トウバンジャン
韓国ジャン ほか）
４ 発酵ごはんを極める（米麹をおこす
麹のラクラク調味料 しょうゆ麹・ショウガ麹・ニンニク麹・マッシュルーム麹 ほか）
商品詳細
- 出版社名
- ナツメ社
- サイズ
- ２１ｃｍ
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
注意事項
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