7つの技で完全マスター スパイスカレードリル

一生使えるテクニック満載！ 7つの技で、あなたのカレーが生まれ変わる！

なぜあのカレーはおいしいのか？ なぜこのカレーはイマイチなのか？ スパイスカレーのおいしさを握る7つの技＝「火・スパイス・玉ねぎ・油・水・塩・隠し味」をマスターできる32レシピを掲載。カレー作りで一生使える、技術とコツが身につく1冊です。

カレーの悩みは、テクニックで解決？ / たった15分で激うまカレーができる！ / チャレンジ！ 7テクニックチキンカレー / なぜ7テクニックなの？ / 7テクニックの交友関係

【LESSON 5．水　脱水と加水で味をコントロールする“技”が身につくレッスン】
仕上がり800mlのカレーを目指す：カルダモンチキンカレー / 水を使わず素材の水分を引き出す：ドライキーマカレー / 水以外の“水分”を活用する：オクラカレー / たっぷりの水でグツグツと煮る：シチュードチキンカレー

【LESSON 6．塩　味を生み出し、味を決める“技”が身につくレッスン】
塩味を強めにしてインパクトを生む：ソルティチキンカレー / 塩で脱水し、味を引き立てる：ソテードラムカレー / 素材を加えるごとに塩を加える：エッグ＆ポテトカレー / 塩でスパイスの香りを引き立てる：グリルドサーモンカレー

【LESSON 7．隠し味　技がなくてもおいしくする“隠し技”が身につくレッスン】
乳製品でおいしくする：バターチキンカレー / 甘味でおいしくする：マーマレードチキンカレー / 発酵調味料でおいしくする：ミソキーマカレー / だしでおいしくする：ウマミベジタブルカレー

7テクニックチキンカレー おさらい編 / 本書で使用したスパイス一覧 / 使用スパイス一覧 / 使用食材一覧

目次

１　火―理想的な火入れの“技”が身につくレッスン
２　スパイス―香りを生むスパイスの“技”が身につくレッスン
３　玉ねぎ―玉ねぎの甘味やうま味を活かす“技”が身につくレッスン
４　油―うま味を引き出す油の“技”が身につくレッスン
５　水―脱水と加水で味をコントロールする“技”が身につくレッスン
６　塩―味を生み出し、味を決める“技”が身につくレッスン
７　隠し味―技がなくてもおいしくする“隠し技”が身につくレッスン

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