いまはなき名店に学ぶ! まぼろしカレー

おいしいカレーを作るコツは、名店から学んだ。
いまはなき名店に捧げるオマージュカレーレシピ集。

タマネギを炒めて飴色にする、じっくり煮込んで肉のうま味を引き出す。
誰もが知っているはずの基本的なテクニックにも、実は「正解」があります。
国内外の名店を食べ歩き、そのエッセンスを知り尽くす著者が、
いまはなき名店から学んだ「普段のカレーをもっとおいしくするコツ」を大公開。
カレーづくりの初心者はもちろんのこと、カレーの味には自信があるという方にも読んでいただきたいカレー本の決定版です。
ハッとするほどの味の変化に、まわりもきっと驚くはず。

目次

第1章 欧風カレーの名店編
笹塚 M'S CURRY「豚バラ肉のカレー」/六本木 ラグ「赤ワイン仕込みのビーフカレー」/恵比寿 ストック「濃縮ドライキーマカレー」/
御茶ノ水 ビターズ「翌日の焼きカレー」/本郷 プティフ「白身魚のココナッツカレー」

第2章 インドカレーの名店編
中目黒 オレンジツリー「骨付きチキンカレー」/渋谷 ラージパレス「バターチキンカレー」/恵比寿 由紀子「夏野菜のカレー」/
神保町 櫓「えびのホワイトカレー」/葉山 木もれ陽亭「サグチキンカレー」

第3章 スタンダードカレーの名店編
代々木八幡 変竹林「あめ色玉ねぎのチキンカレー」/日本橋 蔦カレー「洋食屋さんのチキンカレー」/巣鴨 大沢食堂「唐辛子カレー」/
国立 ガラス玉遊戯「ひよこ豆のカレー」/有楽町 チェンマイ「グリーンカレー」

第4章 個性派カレーの名店編
高田馬場 夢民「炒めカレー」/国立 香鈴亭「ラムカレー」/自由が丘 MURA「香りのスープキーマカレー」/名古屋 ガネーシャ「ビーフと玉子のカレー」

第5章 いつものカレーをグレードアップ編

◎まぼろしカレー対談 水野仁輔×豊嶋光男
◎コラム 塩はどうして重要なのか?/玉ねぎはどこまで炒めればいいのか?/ブイヨンをカレーに使うには?/かくし味を上手に使うには?
◎ラストエッセイ 僕はカレーに恋をした

*本書は、2015年に地球丸より刊行されたものを復刊したものです

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