麹づくりと発酵しごと 麹、味噌、醤油、甘酒、酒種パン、発酵調味料のレシピ
発売日：2024年11月
- ページ数
- ９４ｐ
- ISBN
- 978-4-540-23137-7
- 著者情報
- なかじ（ナカジ）
１９７９年大分県生まれ。麹文化研究家。株式会社麹の学校代表。自然酒蔵「寺田本家」で酒造りに携わり蔵人頭となる。現在は日本及び海外で発酵のセミナーや麹ワークショップを開催し、麹の文化と技術を伝える
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商品説明
目次
米麹
麦麹
黒麹・白麹
玄米麹
醤油麹
麹を使ったいろいろ
商品詳細
- 出版社名
- 農山漁村文化協会
- サイズ
- ２６ｃｍ
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
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