科学的だからおいしい! お弁当のコツ

塩はきちんと量る。水気は取り除く。火加減は弱火が基本。肉は冷たいフライパンに入れる。魚に塩をふるのは、焼く直前に。米を炊くときに、はちみつを入れるとふっくら。いつものお弁当が、一気にプロの味に！テレビで人気の水島ロジック！


テレビで人気の水島ロジックが、おいしいお弁当づくりに役立つ!

「冷めてもおいしい」「いたみにくい」お弁当おかずをつくる、
科学的なコツを紹介します。

■肉は冷たいフライパンに入れる
■魚に塩をふるのは、焼く直前に
■米をたくときに、はちみつを入れるとふっくら

いつも何気なくやっていた料理工程にちょっと気を配るだけで、
「いつものお弁当」が「一気にプロの味」に!
分量や時間を本書で紹介した通りにはかれば失敗しません!


時間がたっても脂っこくならないカラアゲ、
臭みが出にくくパサつかないぶりの照り焼き、
水っぽくならないナムル などなど
お弁当の定番レシピを、
おいしく仕上げる科学的なポイントを添えて紹介します。

冷めても「おいしい！」お弁当の秘密、紹介します。
火加減・水加減・塩加減のロジックをおさえれば、いつものお弁当が一気にプロの味に。
弱火調理法でメディアの注目を集める水島先生が、初めてお弁当レシピを紹介した１冊。
(「近刊情報」より)

目次

１　冷めても絶品＆失敗ゼロの肉おかず（豚肉のしょうが焼き
いんげんの肉巻き　ほか）
２　冷めても絶品＆失敗ゼロの魚おかず（ぶりの照り焼き
鮭のピカタ　ほか）
３　冷めても絶品＆失敗ゼロの野菜・卵おかず（大根とにんじんの煮なます
ごぼうとれんこんのきんぴら　ほか）
ごはん・パン・パスタのお弁当（五目炊き込みごはん
プロヴァンス風ごはん　ほか）

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