手づくりを楽しむ和菓子のいろは　決定版

豊富なプロセス写真とていねいな手順の解説が大好評。一番親切な和菓子の教科書。節句のお菓子、ふだん着のおやつ、四季折々の７２レシピ。

豊富なプロセス写真とていねいな手順の解説で分かりやすい「一番親切な和菓子の教科書」。

・手順の写真とていねいな解説。マンツーマンで習っているような誌面構成
・基本のあんの煮方、初心者向けのお菓子からお茶席の和菓子まで72レシピ収録
・季節や行事に欠かせないベーシックな和菓子（桜餅、いちご大福、柏餅、水無月、水羊羹、おはぎ、栗蒸し羊羹、花びら餅）や甘味（白玉ぜんざい、葛プリンなど）も充実

あんこのお菓子が人気です。ほっとする甘さは手作りならでは。市販の和菓子は保存のため砂糖も多めになるため、自分で豆からコトコト煮た小豆あんの風味には感激するはずです。本書はそんな和のお菓子を72選。奇をてらった創作和菓子ではなく、節句やお彼岸、季節季節を彩る餅菓子や団子などお馴染みのものをもっとおいしく作るレシピ集。豊富なプロセス写真やていねいな解説が嬉しい限り。お茶席のお菓子や贈答を目的にした焼き菓子も収録しています。

目次

手づくりで楽しむ　和菓子のいろは
はじめに　　　　　6

和菓子の主な材料8
和菓子作りの道具12
作る前に準備しておくと、出来上がりに差がつきます16
小豆を煮ることから始める18
基本のあん
小豆つぶあん20
小豆こしあん22
白こしあん24

白こしあんで作る変わりあん
黄身あん26
くるみ黄身あん26
杏あん27
さつま芋あん27

包あんの基本28


第1章はじめての和菓子31
白玉粉で作る
春の求肥　うぐいす餅32
夏の求肥　杏餅35
秋の求肥　くるみ餅36
冬の求肥　柚子餅37
本わらび粉で作る
わらび餅（あん入り）38
冷やしわらび餅39
寒天で作る
錦玉　杏茶巾42
錦玉　杏羹44
水羊羹（小豆・抹茶）45
本葛粉で作る
葛餅48
葛桜49
水羊羹の素で作る
小豆羹52
青柚子羹53
蒸し菓子１時雨
黄身時雨56
小豆時雨57
蒸し菓子２浮島
小豆の浮島60
焼きりんごの浮島61
焼き菓子１桃山
桃山　お多福64
桃山　鈴67
焼き菓子２焼き饅頭
煎茶饅頭68
くるみ饅頭68


第2章　季節と行事を愛でる73
春
桜餅（道明寺製）74
いちご大福76
檸檬白玉ぜんざい78
甘夏羹80
甘辛団子（草団子・みたらし団子）82
初夏
柏餅84
青楓餅86
水無月88
秋
さつま芋と小豆のかるかん90
どら焼き92
栗茶巾94
栗蒸し羊羹96
晩秋
蕎麦ぼうろ98
冬
芋羊羹100
正月
花びら餅102

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