「ラトリエ モトゾー」シェフのやさしく教えるイタリア菓子のきほん (おうちで作れる専門店の味)

イタリア菓子は「ティラミス」だけではありません。素朴で力強いおいしさが魅力の３０品のお菓子をまるで動画のように、丁寧に紹介します！

【編集部からのコメント】
藤田シェフは、イタリア菓子は「粉モノ」の美味しさだと言います。
フランス菓子に比べて華やかさはないものの、パスタ文化に通じる、「粉」を美味しく食べたい、という発想が根底にあるようです。
そして、どれもが長い歴史や風土によって育まれ、花開いたお菓子たちです。
定番のティラミス、パンナコッタ、ビスコッティはもちろんのこと、マンマが作るおうちのお菓子や、
カーニバルの時には必ず食べるお菓子、イタリアに旅行した人なら一度は見たことのあるバーチ・ディ・ダーマなど、
焼き菓子、ケーキ、発酵菓子、揚げ菓子、そして冷菓まで、作りたいレシピが詰まっています。

イタリア菓子といえば、ティラミスやパンナコッタ、ジェラートなどが有名ですが、知れば知るほど個性豊かで、日本人の口に合う美味しいお菓子がたくさんあります。そして、思った以上に簡単に、作ることができます。
本書は、イタリア菓子の第一人者とも言える「ラトリエ　モトゾー」藤田シェフに、一般向けには初めての一冊丸ごとイタリア菓子を丁寧に習いました。
タルト生地はしっかり厚くする、粉やナッツを美味しく感じるための塩加減、片栗粉やとうもろこし粉を使った新しい食感の生地などなど。
姿はシンプルで控えめですが、確かに美味しいイタリア菓子の魅力をお届けします。
(「近刊情報」より)

目次

１　クッキー＆小菓子（バーチ・ディ・ダーマ
オッキ・ディ・ブーエ　ほか）
２　タルト＆ケーキ＆シュー（クロスタータ・ディ・マルメッラータ
基本の生地　パスタ・フロッラ　ほか）
３　揚げ菓子＆発酵菓子（ストゥルッフォリ
ゼッポレ　ほか）
４　デザート＆氷菓子（パンナコッタ
ティラミス　ほか）

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