厳選ショコラ手帖 くらべるともっとおいしい! 名店の味のこだわり
発売日：2017年10月
- ISBN
- 978-4-418-17333-4
- 著者情報
- 小方 真弓（オガタ マユミ）
カカオハンター。製菓原料チョコレート会社で６年間開発業務などに従事するも、カカオやその生産者を知らずにチョコレートの世界にいる自分に疑問を感じ、単身カカオの世界へ旅に出る。１４カ国の生産地で学びながら、素材としてのカカオを世界各地で探すこと、そのカカオと生産者の価値向上に使命を見出す。カカオの調査・保全、カカオ豆の品質向上や生産指導、生産農家の発展、チョコレートの開発・製造に至るまで手がける。２０１３年１２月南米コロンビアのチームとともにチョコレートブランド「ＣＡＣＡＯ ＨＵＮＴＥＲＳ」を立ち上げ、２０１６年にはより多くの生産者を受け入れるため、チョコレート工場を新設。Ｃａｃａｏ ｄｅ Ｃｏｌｏｍｂｉａ Ｓ．Ａ．Ｓ．研究開発ディレクター
平岩 理緒（ヒライワ リオ）
スイーツジャーナリスト。マーケターとして食品メーカーの商品開発・販促のプロセスに関わった経験を生かし、製菓学校で菓子の基礎知識を学んだ後、独立。１カ月に２００種類以上のスイーツを食べ歩き、雑誌やＷＥＢ、ラジオ、ＴＶ等で、スイーツを中心とする「食」の情報を発信するスイーツジャーナリストとして活動。執筆の他、セミナー講師、イベント司会、企業の商品開発コンサルティングまで幅広くこなす。「Ａｌｌ Ａｂｏｕｔ」スイーツガイド、「おとりよせネット」達人も務める
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商品説明
カカオへの探究心と情熱から生まれたチョコレートのサードウエーブ「ビーントゥバー」、サロン・デュ・ショコラで熱狂を巻き起こすトップショコラティエたちの「ボンボンショコラ」、伝統的チョコレート菓子の「ガトーショコラ」や「ザッハトルテ」、さらに「ホットチョコレート」まで、国内外のトップチョコレート職人たちのカカオとおいしさへのこだわりをこの１冊に凝縮！
新書判で小さいサイズですが、中身はチョコレートマニア垂涎の国内外のトップショコラティエの味へのこだわりを凝縮した１冊です。バッグに１冊、ショコラハンティングをお楽しみください！
今話題に上がっている産地別カカオで作られるビーン・トゥ・バーについては、コロンビアでチョコレート工場を昨年建てた、カカオハンター、小方真弓さんが、チョコレートの原料カカオにまつわる、とっておきの話を披露されます！
(「近刊情報」より)
【編集部からのコメント】
2017年から有楽町フォーラムで開催されたサロン・デュ・ショコラ2017。
来場人数も20万人をこえ、連日入り口は数時間待ちの混雑。
地方からトランクかかえてまとめ買いするショコラ男子、
ショコラ女子の熱狂ぶりに国内外のショコラティエのみなさんはボックスにサインでこたえました。
2018年もさrに盛り上がりが予想されるショコラの熱狂に注目!
目次
ショコラ名店徹底比較！―タブレット編
ショコラ名店徹底比較！―コンフィズリー編
ショコラ名店徹底比較！―ドリンク編
ショコラ名店徹底比較！―アイスクリーム編
ショコラ名店徹底比較！―デザート編
ショコラ界のレジェンド・シェフたち
ショコラの食材図鑑
ショコラ名店徹底比較！―生ケーキ（ガトー）編
ショコラ名店徹底比較！―生ケーキ（おやつ菓子）編
ショコラ名店徹底比較！―焼き菓子編
商品詳細
- 出版社名
- 世界文化社
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
注意事項
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