作りおきで便利、「分とく山」のかくし味 野崎洋光が教える、ずっと使える

「分とく山」で使っている、いちばん使える！ものだけ集めた、オリジナルの“合わせ薬味”と、使いみちが豊富な四種のたれ。合わせ薬味で、梅肉だれで、ごまだれで、ポン酢で、味噌だれで、いつもの料理が七変化、バリエーションが広がる９０品。

人気料理店「分とく山」で使っている、合わせ薬味と4種のたれ。これがあれば、普段の家庭の料理がランクアップ!
焼いた肉に薬味をかけるだけでさっぱり食べられ、ゆでた魚介にたれをかけるだけですぐにメインの一品に。
薬味もたれも作り方は簡単で、作りおきも可能。薬味は1週間、たれは1週間から1ヶ月もつから、忙しい主婦や
シニアにも重宝します。2007年に刊行した『野崎洋光が教える「分とく山」のかくし味』を一部改訂した新刊です。

目次

パート1「毎日使える合わせ薬味」
●基本の合わせ薬味
卵かけご飯、薬味たっぷりそうめん、粉ふきいもの薬味和え、あさりの炒めもの、豚肉の生姜焼き など
●春の合わせ薬味
貝柱と新玉ねぎの和えもの、桜えびのお好み焼き、さわらのあっさり煮、鯛のカルパッチョ など
●夏の合わせ薬味
あじのたたき、合わせ薬味のおひたし、冷やし豚しゃぶ、ゆで鶏のおろし酢和え、トマトの卵炒め
●秋の合わせ薬味
サーモンのちらしずし、小田巻き蒸し、さんまの薬味和え、なすのザーサイ薬味和え
●冬の合わせ薬味
おでん、ぶり大根、かきのバター焼き、焼き餅、煮込みうどん、粕汁

パート2 「料理が広がる四つのたれ」
●梅肉だれ
ゆで豚の梅肉がけ、かつおの梅たたき、揚げだし豆腐の梅肉がけ、豆腐粥の梅あんかけ など
●ごまだれ
ごまだれ牛茶漬け、帆立貝のごまだれ煮、はまぐりの利久焼き、豆腐のチゲ鍋、豆腐グラタン など
●味噌だれ
鶏肉の生姜巻き揚げ、味噌風味の揚げ春巻き、赤貝とわけぎのぬた、豆腐となすの田楽 など
●ポン酢
牛肉のねぎ焼き、蒸し鶏とほうれん草のおろし和え、金目鯛のねぎ蒸し、かにときのこのおろし和え

【著者について】
東京・南麻布の日本料理店「分とく山」総料理長。1953年、福島県古殿町生まれ。武蔵野栄養専門学校を卒業、栄養士でもある。
従来の考え方にとらわれない今の時代に合った料理哲学を、やわらかな語り口で分かりやすく説く、稀有な料理人。
常に家庭料理の大切さ、家庭でしか作れないおいしさを唱えている。『和食のきほん、完全レシピ』(小社刊)、
『日本料理 前菜と組肴』(柴田書店)など、著書も多数。

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