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  • ビストロ流おいしいソース・レシピ ル・マンジュトゥー谷 昇シェフの

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ビストロ流おいしいソース・レシピ ル・マンジュトゥー谷 昇シェフの

  • 谷昇/著 谷 昇
    1952年東京生まれ。服部栄養専門学校在学中から「イル・ド・フランス」で働き、卒業後就職。76年と89年に渡仏、三ツ星レストラン「クロコディル」他で研鑽。帰国後は「オー・シザーブル」他でシェフを務め、94年東京・新宿区納戸町に「ル・マンジュ・トゥー」開店。月に1回、町田調理師専門学校の講師も務める。2012年、辻静雄食文化賞専門技術者賞を受賞

  • ISBN
    978-4-418-15308-4
  • 発売日
    2015年04月

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商品の説明

  • ソースのある料理を時代遅れと思っていませんか?いいえ。本当においしいものが作りたかったら絶対マスターすべきです。フレンチの極意を谷昇シェフが誌上コーチ。今こそ伝えたい32のソース&69皿のメニュー。
目次
序章 2つの究極フォン
1章 白いソース
2章 茶色いソース
3章 乳化のソース
4章 野菜のソース
5章 その他のソース
6章 伝統料理から生まれるソース

商品詳細情報

フォーマット 単行本
対象年齢 一般

商品のおすすめ

フランス料理の真髄はソースにあります。料理の美味しさや存在感を深め、無限の可能性を秘めるもの。本書はフレンチの賢人、谷昇シェフのソース傑作集。クラシックなソースはもちろん、谷シェフの”今、伝え、作りたい”現代のソースまで、選りすぐりの31種類のソースをご紹介します。ソースの先にあるのは垂涎のメニュー。それがこのレシピ集最大の魅力です。伝統的なフランス料理からビストロメニュー、家庭料理、オリジナルの一皿まで、多様で美味しいソース使いを学ぶことができます。ソースに初めて挑戦する方、深く学びたい方、皆様にお役立ていただけるよう、丁寧な解説とわかりやすいプロセス写真でお教えします。(「近刊情報」より)

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