からだが喜ぶ和だしのスープ 水出し昆布＋鰹節・小魚の「簡単習慣」
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中村新／著 中村 新
フードプロデューサー。松前屋顧問。辻調理師学校（現辻調理師専門学校）卒業。同校教員としてテレビの料理番組に携わった後、渡欧。各地の著名フランス料理店で修業する。大阪のフランス料理店「リオン・ドール」料理長を経て、神戸のホテル総料理長を務める。現在は産業フードプロデューサーとして活躍の場を広げ、良品計画（Ｃａｆ´ｅ ＆ Ｍｅａｌ ＭＵＪＩ）、ＪＲ東海フードサービス、ＵＣＣグループ、名鉄レストラン、モビリティランド（本田技研）にレシピを提供。昆布の老舗「松前屋」料理顧問として「昆布の水塩」など新しい和だしの世界を開発、海外からも注目されている
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- 出版社名
- ISBN
- 978-4-418-13311-6
- 発売日
- 2013年04月
商品の説明
- 水出し昆布をストレートに用いる“昆布だし”を基本に複雑なうま味をもつ“昆布・鰹節だし”、“昆布・小魚だし”、そしてオリジナルの“贅沢だし”をご紹介。４つの基本の「和だし」をマスターすればからだが喜ぶレシピがみるみる広がる！体調を整えるスープからごろごろ実だくさんスープまで。
- 目次
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スープを楽しむ４つの基本のだしの作り方
１ 昆布だしで作るスープレシピ
２ 昆布・鰹節だしで作るスープレシピ
３ 昆布・小魚だしで作るスープレシピ
４ 贅沢だしで作るスープレシピ
だしの残りで始末の保存食
和だしの基本は昆布。日本の“うま味”から世界の“ＵＭＡＭＩ”へ（中村新（昆布のマイスター）松村茂（松前屋５代目））
商品詳細情報
| フォーマット | 単行本 |
|---|---|
| サイズ | ２１ｃｍ |
| 対象年齢 | 一般 |
