Ｄｏｌｃｅ！イタリアの地方菓子
発売日：2012年2月
- ISBN
- 978-4-418-12301-8
- 著者情報
- マンノーリ，ルカ（マンノーリ，ルカ）（Ｍａｎｎｏｒｉ，Ｌｕｃａ）
少年時代は音楽学校に通い、長じて銀行に勤めたが、祖父の代から続くバール・ジェラテリアを引き継ぐべくパスティッチェレの道に。イタリア、そしてフランスの製菓学校に学ぶ。１９９２年にペルージャのチョコレート国際コンクールで金賞、９７年リヨンの国際菓子コンクールで金賞を獲得。このときのチョコレートケーキ「セッテヴェーリ」はイタリア全国のパスティッチェリアで作られるようになるなど、一躍人気を博した。ＡＭＰＩ（イタリア菓子職人アカデミー）会員
カッペッロ，サルヴァトーレ（カッペッロ，サルヴァトーレ）（Ｃａｐｐｅｌｌｏ，Ｓａｌｖａｔｏｒｅ）
祖父が始めたラッテリア（乳製品専門店）を、電気技師としての仕事を辞めて継ぎ、１９７２年に菓子店として開業する。カンノーリやカッサータといったクラシックな菓子はもちろんのこと、次々と新しい感覚の菓子を開発。モダンなプレゼンテーションのケーキ類はパレルモ地元民に人気がある。９７年にＡＭＰＩ会員となり、２００３年には食の総合出版社ガンペロ・ロッソのガイドブックで“最高のバール”のひとつに認定される。イタリア国内はもとより、海外で開催される食の祭典にも積極的に参加している
池田 匡克（イケダ マサカツ）
出版社勤務を経て９８年に渡伊、雑誌を中心にイタリアの食、旅、職人仕事などを取材執筆。フィレンツェ在住
池田 愛美（イケダ マナミ）
出版社勤務を経て９８年に渡伊、雑誌を中心にイタリアの食、旅、職人仕事などを取材執筆。フィレンツェ在住
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商品説明
今や世界中のイタリア料理店の定番中の定番ドルチェ、「ティラミス」や「パンナコッタ」の出自を尋ねたら…。行き着くところは“イタリアの地方菓子”！甘美な歴史とユニークな郷土色を湛えたイタリア菓子。本書はその多様な世界観を、マエストロ直伝のレシピとイタリア菓子紀行から紐解く、保存版の一冊。ドルチェには、一つひとつ由来の物語があったのです。
目次
１ マエストロの菓子帖から（カントゥッチ（ビスコッティ・ディ・プラート）
パネットーネ
ティラミス ほか）
２ イタリア菓子紀行（Ｔｏｒｉｎｏ
Ｖｅｎｅｚｉａ
Ｔｏｓｃａｎａ ほか）
３ イタリアで永遠に愛されるお菓子（菓子メーカーの２０世紀概要）
商品詳細
- 出版社名
- 世界文化社
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
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