フランス人が好きな3種の軽い煮込み。

忙しいフランス人の定番である「素材を焼きつけて軽く煮る」調理法は、道具一つ・約２０分で作れ、肉ｏｒ魚＋野菜をオシャレな一皿に

日々忙しいフランス人は、短時間で食事を用意するために、「素材を焼きつけて軽く煮る」という調理法をよく使います。
フランスの「ソテー」というと、実はこの調理法を言い、日本で言うソテーとは全く異なるもの。

この「軽い煮込み」は、蓋付きのフライパンか鍋ひとつで作れること、
そして、タンパク質と野菜を同時に食べられるのが大きな魅力です。
また、これまで多かった「時間をかけてコトコト煮込む」のではなく、「さっと煮る」ので煮る時間は10分程度で作れ、
素材を焼き付けて一旦取り出し、ソースに戻して仕上げることで、肉や魚はふっくらと仕上がります。

本書では1つの調理法によって、「ソテー」「フリカッセ(肉や魚をクリームでさっと煮る)」「スープ」への展開を提案。
忙しい日々の料理作りの味方になるだけでなく、
フランス仕込みの著者が提案するメニューは週末のもてなしや特別な日にも最適の一皿です。

日々忙しいフランス人は、短時間で食事を用意するために、「素材を焼きつけて軽く煮る」という調理法をよく使います。
フランスの「ソテー」というと、実はこの調理法を言い、日本で言うソテーとは全く異なるもの。

この「軽い煮込み」は、蓋付きのフライパンか鍋ひとつで作れること、
そして、タンパク質と野菜を同時に食べられるのが大きな魅力です。
また、これまで多かった「時間をかけてコトコト煮込む」のではなく、「さっと煮る」ので煮る時間は１０分程度で作れ、
素材を焼き付けて一旦取り出し、ソースに戻して仕上げることで、肉や魚はふっくらと仕上がります。

本書では１つの調理法によって、「ソテー」「フリカッセ（肉や魚をクリームでさっと煮る）」「スープ」への展開を提案。
忙しい日々の料理作りの味方になるだけでなく、
フランス仕込みの著者が提案するメニューは週末のもてなしや特別な日にも最適の一皿です。

目次

肉の軽い煮込み（豚肩ロースとキャベツのビネガー煮
豚肉のシャルキュティエール　ほか）
魚介の軽い煮込み（鮭のフリカッセ
さんまの赤ワイン煮　ほか）
野菜の軽い煮込み（カリフラワーとかにのフリカッセ
きのこと鶏胸肉のクリーム煮　ほか）
スープ（ブイヤベース
ボルシチ　ほか）
週末のゆっくりごはん（食後のチーズつまみ
食後のデザート）

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