榎本美沙のひと晩発酵調味料　気軽に作れて、からだが整う

炊飯器でたったのひと晩。塩麹、玉ねぎ麹、発酵ケチャップ、しょうゆ麹、にんにく麹、カレー麹など１１種の麹調味料＆絶品７６レシピ。

◆炊飯器でたったのひと晩！
◆からだが整い、日々のごはん作りが楽になる
◆11種の万能“麹”調味料&絶品76レシピ

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発酵マイスター・料理家の榎本美沙さんが提案する
ひと晩発酵調味料は、長時間かかる麹調味料が
すべて炊飯器でたった＜ひと晩＞で作れてしまいます。

思い立ったらすぐに作れて、すぐに使える。
少量ずつなら、気軽に使い切れるし、
種類の違う調味料を同時に作ることもできます。

塩麹、玉ねぎ麹、発酵ケチャップ、しょうゆ麹、
にんにく麹、カレー麹など、
この本でご紹介する＜ひと晩発酵調味料＞は
麹のおかげで、まろやかな甘みやうまみがあり、
少ない食材で作るシンプルな日々の料理を
ぐんとおいしく仕上げてくれます。

目次

はじめに
ひと晩発酵調味料のいいところ

PART １　塩麹
　塩麹トマトごはん
　小松菜の塩麹かき玉スープ
　長いもの塩麹わさびあえ
　ささ身の塩麹蒸し
　きゅうりの塩麹漬け
　白菜の塩麹 のりサラダ
　きのこの塩麹ペペロンチーノ
　塩麹豚
　ゆで塩麹豚
　塩麹豚のロースト

PART ２　玉ねぎ麹
　野菜たっぷり玉ねぎ麹スープ
　豚肉ともやしの玉ねぎ麹炒め
　玉ねぎ麹のハンバーグ
　トマトの玉ねぎ麹マリネ
　かぼちゃの豆乳ポタージュ
　玉ねぎ麹のから揚げ
　キャロットラペ
　玉ねぎ麹のスクランブルエッグ

PART ３　発酵ケチャップ　
　ピザトースト
　梅ケチャップチキン
　発酵ケチャップのタコライス
　ポークチャップ
　鶏ささ身のピカタ 発酵ケチャップ添え
　カリカリポテト
　ソーセージの ケチャップ炒め

PART ４　ひと晩発酵おからみそ
　きのこ豚汁
　鶏むね肉のみそ漬け焼き
　いんげんのごまみそあえ
　キャベツの豆乳みそチャウダー
　ピーマンのみそ肉巻き
　みそタルティーヌ
　みそ風味の里いもマッシュ
　はんぺんの梅みそ焼き

PART ５　発酵コチュジャン
　キムチ鍋
　サムギョプサル
　蒸しなすの梅コチュジャンあえ
　えびのコチュジャンマヨ
　長いものコチュジャングラタン
　カクテキ風
　厚揚げのコチュジャンみそ焼き

PART ６　にんにく麹・しょうがねぎ麹
　ピーマンのにんにく麹あえ
　にんにく風味のしそ餃子
　カリカリ豚と豆苗のおかずサラダ
　ワカモーレ
　ガーリックトースト
　レタスチャーハン
　わかめスープ
　辛くない麻婆豆腐
　まぐろのユッケ風
　鶏つくね

PART ７　ナンプラー麹・しょうゆ麹
　いかとセロリのエスニック炒め
　鶏肉のフォー
　青じそガパオライス
　アボカドと白身魚の セビーチェ
　　ほか

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