科学でわかるお菓子の「なぜ？」 基本の生地と材料のＱ＆Ａ２３１
発売日：2009年3月
- ISBN
- 978-4-388-25116-2
- 著者情報
- 中山 弘典（ナカヤマ ヒロノリ）
１９５３年生まれ。辻調理師専門学校卒業。同校の製菓・製パン研究室に入職。東京・銀座のレストラン「ベル・フランス」での勤務を経て、辻製菓専門学校、辻調グループフランス校で学生の指導にあたる。フランス「ベルナション」、ドイツ「カフェ・コッハス」などで研修。現在、辻製菓技術研究所勤務、辻調グループ校製菓主任教授
木村 万紀子（キムラ マキコ）
奈良女子大学家政学部食物学科を１９９７年に卒業後、辻調理師専門学校を卒業。辻調グループ校・辻静雄料理教育研究所での勤務を経て、独立。現在は同校で講師を務めるかたわら、調理科学分野の執筆などを行う
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商品説明
お菓子づくりの「なぜ」を科学の視点を交えてわかりやすく一問一答形式で答える製菓技術の解説書。(生活・健康・栄養図書総目録より)
目次
お菓子作りをはじめる前に（知らなかったお菓子の話Ｑ＆Ａ
お菓子作りの器具Ｑ＆Ａ）
お菓子作り方のなぜ？（共立てのスポンジ生地
別立てのスポンジ生地
バター生地 ほか）
お菓子材料のなぜ？（卵
小麦粉
砂糖 ほか）
商品詳細
- 出版社名
- 柴田書店
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
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