メゾン・ド・プティ・フールの焼き菓子　やさしくて味わい深い、“メゾプチ流”のお菓子づくり

東京・西馬込の人気パティスリーによるシンプルでおいしい焼き菓子のつくり方

焼き菓子のおいしさの決め手は何か？
配合も製法もシンプルだからこそ、小さな工夫やこだわりが味づくりの要になる。

焼き菓子の卸事業からスタートし、今では多彩な品ぞろえを誇る東京・西馬込のフランス菓子店「メゾン・ド・プティ・フール」には、
やさしく奥深い味わいを追求するオーナーシェフ西野之朗氏の確かな技術と豊かな発想から生まれる菓子がずらりと並ぶ。
なかでも焼き菓子は絶大な人気を誇る店の主力アイテム。
2024年に独立開業から40年を迎える今、西野氏が初の単著を刊行し、自身の原点ともいえる焼き菓子のつくり方を披露する。

目次

サブレ
チュイル
軽い生地のフール・セック
ラング・ド・シャ
練りパイ＆折りパイのフール・セック
ポルボローネ
ケーク
マドレーヌ、フィナンシェ、フリアン
タルト
ガトー・ノワ
ガトー・バスク
コンヴェルサシオン・ビザール
ポン・デザール
ガレット・デ・ロワ
ピティビエ・グラッセ
シュトーレン

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