野菜がおいしいデリのアイデア１９１　選ばれるデリの決め手は、野菜使い！

選ばれるデリの決め手は、野菜使い ！　

デリにおいて野菜は、重要な素材である。
主力商品であるサラダはもちろん、肉や魚介を主素材とする商品であっても、野菜の果たす役割は大きい。
本書は、そんな、デリにおける野菜使いのヒントが詰まった1冊である。
著者は、宇都宮市内で、地元の人々に長く愛され続けているデリショップを営む、「オトワレストラン」の音羽和紀氏。
身近な野菜を効果的に使うアイデアは、デリショップばかりでなく、さまざまなスタイルの飲食店、そしてご家庭でもお役立ていただけるだろう。

目次

はじめに
デリについて


Chapter 1
サラダ、シンプルな野菜料理

［サラダ］
ミニトマトとカッテージチーズのサラダ
トマトときゅうりとうどのサラダ
きゅうりとセロリとベーコンのサラダ レモンシロップドレッシング
トマトときゅうりとパクチーのサラダ
セロリときゅうりとカッテージチーズのサラダ
セロリときゅうりのアンチョビ風味サラダ
トレビスとベーコンのサラダ
なすとスモークサーモンのサラダ 白ワインビネガー風味
なすとししとうのサラダ 生姜風味ドレッシング
インカのめざめとねぎマヨネーズのサラダ
きのこのコンフィと温泉卵とルコラのサラダ
マッシュポテトとブロッコリーとえびのサラダ
じゃがいも、ブロッコリー、カリフラワー、生ハムのサラダ
蒸しじゃがいもと生ハムのゴルゴンゾーラ風味
蒸しじゃがいもと鱈のブランダード風
さといもの揚げサラダ
さといもと春菊とツナのサラダ
かぼちゃとブルーチーズのサラダ
さつまいものサラダ
ごぼうとポテトフリッツのサラダ
大根とハムのサラダ
柿とかぶのサラダ
れんこんのサラダ フレンチ味噌ドレッシング
焼きれんこんのサラダ 味噌マヨネーズ
れんこんと長ねぎとしらすのサラダ
カリフローレのマヨネーズサラダ
スナップえんどう、スティックブロッコリー、赤玉ねぎ、生ハムのサラダ
ブロッコリーとゆで卵のサラダ マッシュポテトソース
ブロッコリーのホットサラダ
ミックスビーンズとさばのサラダ
豆と穀物とキャベツのサラダ
白いんげん豆のサラダ
豆と雑穀とご飯のサラダ
豆と雑穀とツナのサラダ
帆立と甘えびとトマトのサラダ
たこときゅうりと春菊のサラダ
たことパプリカのサラダ
たこといかのサラダ 青海苔マヨネーズ
いかと素麺のサラダ きゅうりオリーブソース
さばときゅうりとパスタのサラダ
いなだのタルタルとパスタのサラダ
紅くるり大根おろしときゅうりとパスタのサラダ
ローストビーフとパプリカとパスタのサラダ
揚げなすとトマトとパスタのサラ　ほか

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