古くて新しい日本の伝統食品

発売日：2022年10月

ページ数: ５５９ｐ
ISBN: 978-4-388-06358-1
著者情報: 陸田　幸枝（ムツダ　ユキエ）
愛知県生まれ。敗戦後、日本の食の信頼が大きく揺らいだ時代に、あやしげなものを食べて育つ。草の根の食文化、手仕事を訪ねて、伝統の技を継ぐ人たちを各地に取材。千年の技の記憶を見聞し伝える仕事を重ねる。雑誌「サライ」、「月刊専門料理」、「東京新聞」などに連載、執筆

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商品説明

発酵、熟成、フリーズドライ…。食の知恵と技、アイデアの宝庫。１００年後の人たちにも伝えたい。全１０１食品。

植物性食品（漬物
乾燥品
海藻・水草　ほか）
動物性食品（乾燥品・燻製品
塩蔵品
漬物・すし　ほか）
調味料・酒・油（塩とにがり（石川県）
醤油（秋田県）
しろたまり（愛知県）　ほか）

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