旧フランス領インドシナ料理アンドシノワーズ

メコンの恵みとコロニアルの暮らし。南国の“お米文化”が育んだインドシナ三国のおかず料理全４６レシピ。

旧宗主国フランスと華僑の影響を受け、南国の豊かな自然に育まれた食文化


旧フランス領インドシナ（ラオス・カンボジア・ベトナム）で受け継がれてきた古典料理を約50品掲載。

1954年にインドシナ3国がフランスから独立して以降も、仏印的な食文化は各地で受け継がれてきたものの、21世紀以降は経済発展やIT化、それに伴う都市化の影響を受け、古典料理も姿を消しつつある。

「インドシナ」という呼称も消えゆくなか、かつては確実に存在していた仏印の食文化を丁寧に拾い上げ、その調理技術や食材・調味料使いなどのアイデアを伝える。

目次

山の章（山岳地帯ならではの料理
青唐辛子とにんにくのディップ　ほか）
湖沼・川の章（湖沼や川の周辺地域の料理
白身魚のラープ　ほか）
海の章（沿岸地域ならではの料理
魚のパイナップル炒め煮　ほか）
平野部の章（水田地帯や平野部の料理
白身魚の香草蒸し　ほか）

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