使える魚介レシピ スーパーで買える魚介で作れる。和・洋・中１０６品
発売日：2013年5月
- ISBN
- 978-4-388-06168-6
- 著者情報
- 丹下 輝之（タンゲ テルユキ）
１９５５年東京港区生まれ。１９７２年、神戸市有馬の旅館『芙蓉』（現・有馬御苑）に入社。’７６〜’７９年『なだ万』に勤務。’７６年に帝国ホテル店に配属され、’７８年、同店の主任になる。なだ万を退職した後、和食店、フレンチレストラン、イタリアンレストランなど、ジャンルに捉われず見聞を広げ、’８５年に独立、東京・吉祥寺に『懐石酒家開花屋』をオープン、人気店として２０００年まで営業する。平行して’８８年から、現在の店舗を東京・神泉に『開花屋ｂｙ ｔｈｅ ｓｅａ』として開業、いまに至る繁盛店となっている
菰田 欣也（コモダ キンヤ）
１９６８年東京生まれ。大阪あべの辻調理師専門学校へ入学。授業にて陳健一氏と出会う。１９８８年赤坂四川飯店へ入社。陳氏の元で修業を始める。２００１年、セルリアンタワー東急ホテル内のスーツァンレストラン陳渋谷店の料理長に就任。２００４年第５回中国料理世界大会へ出場。個人熱菜部門において、日本人初の金賞を受賞。２００９年日本中国料理協会「陳建民中国料理アカデミー賞」、２０１１年「東京都優良調理師知事賞」を受賞。２０１２年四川飯店グループ取締役総料理長就任。現在、レストランの総料理長を務める傍ら、専門学校や料理教室の講師、イベントや料理番組等にも多く出演し、幅広く活躍している
日高 良実（ヒダカ ヨシミ）
１９５７年神戸生まれ。調理師学校を卒業後、フランス料理の道に入り、神戸ポートピアホテル「アラン シャベル」入店。その後、イタリア料理へ転向。１９８６年〜８９年の３年間で、「エノテカ・ピンキオーリ」他の名店も含め、計１４軒で修業。１９９０年「アクアパッツァ」（東京・西麻布）のオープンとともに料理長に就く。２００１年本店を現在の広尾に移転。１階にアクアヴィーノをオープン。２００３年アクアパッツァのオーナーシェフに就任。２００７年４月「横須賀アクアマーレ」を、２００９年４月広尾「ジェラテリア アクアパッツァ」をオープン。現在は、東京を拠点に、日本の食材を活かした独自のイタリアンを提案し続けている
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商品説明
これは使える！スーパーで買える魚介で作れる。和・洋・中１０６品。
目次
切り身魚 鮭
切り身魚 かじき
切り身魚 ぶり
切り身魚 さば
きり身魚 鯛・鱈
刺身魚 まぐろ
刺身魚 かつお
刺身魚 鯛・ひらめ
一尾魚 鰺
一尾魚 鰯
さんま：えび
いか
たこ
帆立
あさり
かき
商品詳細
- 出版社名
- 柴田書店
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
注意事項
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