基礎からわかる製パン技術

レシピから製パン理論まで、パン作りのすべてを網羅した専門書。
もっとおいしいパンを焼きたいと願う、すべての人の期待に応える充実した内容です。
パン作りは単純明快に見えて、実は複雑で曖昧なもの。同じレシピで作っても、作り手によって仕上がりが大きく変わります。
どうして変わるのでしょう？　おいしいパンとそうでないパンの違いはどこにあるのでしょうか？
その疑問に答え、パン作りを技術と理論の両面からサポートするのが本書です。
掲載レシピは、フランス、ドイツ、イタリアなどの伝統的なパン、食パン、カレーパン、あんパンなど日本の定番パン、ベーグルやマフィン、ドーナッツに至るまで全67種類。人気の天然酵母は、レーズン種、りんご種、ヨーグルト種の作り方を詳細にプロセス解説。
プロ必読の製パン理論は、イラストや写真、チャートを駆使してわかりやすさにこだわりました。パン好きの間で大人気の本『パン「こつ」の科学』の著者がおくる自信作です。

目次

１　製パンの基礎理論
２　製パンの基本技術
３　ハード系のパン
４　セミハード系のパン
５　ソフト系のパン
６　型で焼いたパン
７　折り込み生地のパン
８　揚げパン
９　特殊なパン
１０　サワー種のパン
１１　自家製酵母種のパン

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