酵母から考えるパンづくり
発売日：2007年4月
- ISBN
- 978-4-388-06016-0
- 著者情報
- 志賀 勝栄（シガ カツエイ）
１９５５年新潟生まれ。（株）アートコーヒーを経て、「カフェ・アルトファゴス」（東京・代官山）シェフブーランジェに就任。２０００年より（株）ユーハイムにて「パティスリーペルティエ」（東京・赤坂）、「ユーハイム・ディー・マイスター丸ビル店」（東京・丸の内）、「フォートナム＆メイソン」（東京・日本橋など）のシェフブーランジェを兼任。２００６年１０月「シニフィアン・シニフィエ」（東京・下馬）を開業する
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商品説明
ルヴァン種，レーズン種，サワー種，ホップ種，老麺など天然素材の自然発酵種の作り方を詳説する。(生活・健康・栄養図書総目録より)
ルヴァン種、レーズン種、サワー種、ホップ種、老麺など天然素材の自然発酵種の作り方を詳説する。
目次
本書のパンづくりに必要な知識
微量イースト・長時間発酵でつくるパン
イースト・通常発酵でつくるパン
イーストでつくるリッチ＆スイートパン
老麺でつくるパン
ルヴァン種でつくるパン
ホップ種でつくるパン
サワー種でつくるパン
レーズン種でつくるパン
イースト、発酵種をさまざまに組み合わせてつくるパン
ベーカリーのお菓子
商品詳細
- 出版社名
- 柴田書店
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
注意事項
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