熟成ケーキ　シュトーレン、クグロフ、プディングｅｔｃ．寝かせて美味しい珠玉のお菓子レシピ　新装版

本書で紹介する熟成ケーキは、古くから伝わる伝統菓子をヒントに、日本の風土に合わせた素材や熟成方法を考え、生まれたレシピです。今日よりも明日、明日よりも明後日と、時間をおくごとに素材の風味が生地に移っていき、熟成味が作られます。

目次

１　ベイクドタイプ（ダークケーキ
黒ビールケーキ
オレンジアプリコット　ほか）
２　スチームタイプ（クリスマスプディング
フレッシュレモン
抹茶パイナップル　ほか）
３　イーストタイプ（シュトーレン
ババ
ライ麦スパイスババ　ほか）

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