世界一のレストラン オステリア・フランチェスカーナ

現存する世界最高の料理人はいかにして生まれたか―丹念に追い豊富な写真で魅せた世界初のドキュメント。マッシモ・ボットゥーラの思考と創造の秘密に迫る。「偉大なる１２皿」代表的な料理のレシピも初公開。

「世界ベスト・レストラン５０」第一位（２０１６年）！　シェフ、ボットゥーラの来し方と料理哲学を探る。レシピも含めた決定版！
(「近刊情報」より)

目次

１　世界一のレストラン“オステリア・フランチェスカーナ”（１０キロの彼方に
テーブルの下から眺めた世界―１９６２〜１９８５年　ほか）
２　“オステリア・フランチェスカーナ”の偉大なる１２皿（５種類の異なる温度、熟成、テクスチャーのパルミジャーノ・レッジャーノ
モルタデッラのパニーノの思い出　ほか）
３　マッシモ・ボットゥーラとの対話（料理人は旅をしろ―マッシモ・ボットゥーラへのインタビュー
“オステリア・フランチェスカーナ”で働く日本人―紺藤敬彦　ほか）
４　ドキュメント・東京での４８時間
５　“オステリア・フランチェスカーナ”の食卓（ミラノ・ザ・モール「サンペレグリノ　ヤングシェフ」コンクール―ガラ・ディナー
シェフズ・テーブルでの晩餐　ほか）

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