新しいワインの科学
発売日：2014年11月
- ISBN
- 978-4-309-25314-5
- 著者情報
- グッド，ジェイミー（グッド，ジェイミー）（Ｇｏｏｄｅ，Ｊａｍｉｅ）
イギリスのワインライター。植物生物学で博士号を取得後、１５年にわたって科学書の編集に携わる。２０００年にオンライン・ワインマガジンＴｈｅ Ｗｉｎｅ Ａｎｏｒａｋを、また翌年には当時まだ数少ないワインブログを立ち上げ、科学書編集のかたわらワインライターとしても活躍。２００８年には科学書編集の仕事を辞めて、フルタイムのワインライターとなる。２００５年に初めての著書Ｗｉｎｅ Ｓｃｉｅｎｃｅ（『ワインの科学』河出書房新社）を発表し、優れた飲食関係の出版物に贈られる２００６年度Ｇｌｅｎｆｉｄｄｉｃｈ Ｄｒｉｎｋ Ｂｏｏｋ ｏｆ ｔｈｅ Ｙｅａｒ Ａｗａｒｄを受賞
梶山 あゆみ（カジヤマ アユミ）
東京都立大学人文学部英文学科卒業。翻訳家
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商品説明
おいしさは科学でわかる。栽培、醸造、味覚まで、初めてわかりやすく極めた世界的ベストセラー！初版本のご好評に応えて内容を刷新！伝統と最新技術、通説と事実のすべて―常識をくつがえす名著。
目次
第１部 ブドウ栽培の科学（ブドウとはどんな植物か
テロワールの正体に迫る
土とブドウ ほか）
第２部 ワイン醸造の科学（酸素管理とワインの品質
全房発酵とマセラシオン・カルボニック
風味を決めるオーク樽の秘密 ほか）
第３部 ワインと人体の科学（ワイン・テイスティングと感覚の個人差
脳が風味を感じる仕組み
唾液が鍵を握るワインの味 ほか）
商品詳細
- 出版社名
- 河出書房新社
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
- 原題
- 原タイトル：Ｗｉｎｅ Ｓｃｉｅｎｃｅ
注意事項
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