寺田本家発酵カフェの甘酒・塩麹・酒粕ベストレシピ

普段の料理がぐっとおいしくなる!
老舗の造り酒屋「寺田本家」が教える、発酵づかいのコツとレシピ
NHK BSプレミアム「晴れ、ときどきファーム!」に著者が登場!

江戸時代から続く造り酒屋「寺田本家」が営む発酵カフェ。
そこで人気の発酵食レシピを紹介。和食はもちろん、洋食やエスニック、おやつまで、多彩な料理を発酵の力でおいしく作るアイデアがいっぱい。
砂糖、乳製品、卵不使用で、体にやさしい65品を掲載。

普段の料理がぐっとおいしくなる！
寺田本家が教える、発酵づかいのコツとレシピ！
江戸時代から続く造り酒屋「寺田本家」が営む発酵カフェ。！
そこで人気の発酵食レシピを紹介。和食はもちろん、洋食やエスニック、おやつまで、多彩な料理を発酵の力でおいしく作るアイデアがいっぱい。！
砂糖、乳製品不使用で、体にやさしい６５品を掲載。(「近刊情報」より)

目次

○発酵カフェうふふの発酵づかい
甘酒・塩麹・酒粕(体にいいこと/選び方/保存法)
パート1
○甘酒レシピ
●簡単使い
野菜の甘酒しょうゆ炒め
甘酒トマトケチャップ&甘酒トマトケチャップのナポリタン
甘酒みその焼きおにぎり/甘酒のべったら漬け
●定番和食に
野菜とお麩のすき焼き/いわしの甘辛煮/冷や汁/根菜の甘辛煮もの
●洋・エスニックに
甘酒カレー/炊飯器で中華おこわ/チャプチェ/キムチ
●絶品おやつ
甘酒チュロス/食パンとバナナのマフィン/甘酒で栗きんとん/甘酒杏仁豆腐/甘酒豆乳スムージー
パート2 塩麹レシピ

●簡単使い
塩麹のポトフ/塩麹ドレッシング&塩麹ドレッシングのおからサラダ
●定番和食に
ちらし寿司/焼き魚/エリンギのから揚げ/けんちん汁
洋・エスニックに
アヒージョ/ワカモレ/サルサメヒカーナ/塩麹だれのチヂミ
パート3 酒粕レシピ
●簡単使い
きのことじゃがいもの酒粕あえ/酒粕ドレッシング&酒粕ドレッシングのシーザーサラダ
酒粕の甘酒/酒粕ごはん
●定番和食に
粕汁/鮭の西京焼き/さばのみそ煮
●洋・エスニックに
酒粕マカロニグラタン/マッシュルームストロガノフ/チキンのトマト煮
絶品おやつ
酒粕ブラウニー/酒粕クラッカー/酒粕グラノーラ/りんごのコンポート/酒粕ヨーグルトドリンク

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