乳の科学

目次

１　乳・乳製品概論（乳利用の歴史
牛乳・乳製品利用の現状　ほか）
２　牛乳の成分とその構造（タンパク質の組成と構造
牛乳中の脂質の組成とその構造　ほか）
３　さまざまな乳製品とその製造技術（牛乳と乳飲料
発酵乳製品　ほか）
４　牛乳・乳製品と健康（栄養
運動と乳製品摂取の併用効果　ほか）

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