大量調理のコツ 〈３０人前〉〈１５０人前〜〉作る 社食、給食、子供食堂からイベント料理まで
発売日：2023年6月
- ページ数
- １０４ｐ
- ISBN
- 978-4-19-865643-0
- 著者情報
- 小宮 真弓（コミヤ マユミ）
ロイヤルミュー株式会社／フーディフード株式会社社長で現役栄養士・調理師。フードプロデューサー。幼稚園給食のプロ。（保有資格は、栄養士／調理師／中医薬膳指導員／食生活指導士／第一種衛生管理者／発酵食品ソムリエ／ナチュラルフードコーディネーター／生涯学習２級インストラクター等）味の素で品質検査員・味覚官能検査員として勤務後、特別養護老人ホーム、ショートステイなどを手掛ける施設の栄養士に。すべてのセクションの食事を一手に担当し、給食部門をＩＳＯ９０００シリーズ取得に導く。ケータリング会社に移り全部門の栄養・衛生管理を一手に担う。和食総料理長や寿司親方から和食技術を学び、寿司会席店運営も任される。インターコンチネンタルホテル弁当、幼稚園給食（園児８００名）、冠婚葬祭ケータリング、ホテルのモーニング・ランチ・ディナー、おせち、寿司会席コース料理や会席弁当、日替弁当、学生食堂や社員食堂など、幅広い年齢層や食分野を担当。受託給食会社フーディフードを設立、２０年以上幼稚園保育園給食を担い、年間１５〜２０万食の給食を無事に提供し続けて来た。大量調理とアレルギー対応食を得意とする。また、食のトータルプロデュースとクラフトチョコレー卜の製造販売を行うロイヤルミューも設立。２０２３年７月より東京都稲城市の平尾団地でカフェを併設したオープンキッチンをスタートさせる
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商品説明
時短、コストダウン、フードロス解消！その上、おいしくて、みんなのテンションＵＰ！主菜からデザートまで３０品、３０人前、１５０人前のレシピと調理法。大量調理は×３０、×１００では作れない！給食のプロのコツを教えます！
大量調理は1食×30、×100では作れない！
メニューづくりから材料仕入れ、調理、後片付けまで、年間15万食を作る給食のプロだからわかる、
大量調理のコツとレシピを大公開！
元南極観測隊調理隊員・
渡貫淳子さんも太鼓判！
子供食堂から幼稚園・保育園給食、社食、イベント料理や炊き出しまで。
フードロス解消にも活かせます！
（内容）
【基本定番メニュー】カレー・肉じゃが・おでん・シチュー・けんちん汁・卵スープ・スパゲティ・焼きそば・ソーメン･鮭ちゃんちゃん焼き・ロコモコ風、ほか
【副菜】茶碗むし・切り干し大根・きんぴらごぼう・大根餅・キッシュ・麻婆豆腐、ほか
【デザート】プリン・蒸しパン・牛乳みかん寒・ケークサレ、ほか
・・・子供も大人もテンションが上がる
30メニューの30食、100食（300食）を作るときのレシピと調理法をおしえます！
※お届け日が変更になりました
6月17日→6月19日
目次
カレーライス
大量調理で必要な道具
主食・麺の調理
肉・魚の調理
卵・豆腐・春雨の調理
野菜・汁物の調理
スイーツの調理
大量調理の流れ
商品詳細
- 出版社名
- 徳間書店
- サイズ
- ２１ｃｍ
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
注意事項
- 本の帯に関して
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