まんがで学ぶ寿司の技術: 東京すしアカデミーの授業

今や世界中に広まった日本の食文化「寿司」―あなたもその技術の奥深さを体験してみませんか？人気寿司スクールの指導ノウハウがつまった史上初のまんがで学ぶ寿司入門書が登場！炊飯・シャリ切り、握り、巻き、切りつけ、あじの３枚おろしなど授業を受ける感覚で寿司の技術が楽しく身につく！写真での手順紹介、包丁や魚の目利き、保存法のコラムなど、記事も充実！！

これ１冊であなたも寿司が握れる！巻ける！　

包丁を持ったこともない初心者でも、たった２か月で寿司職人になれる大人気の寿司スクール、東京すしアカデミーのノウハウを初公開！　史上初の「まんがで学ぶ寿司入門書」が登場！　炊飯・シャリ切りから、握り、巻き、切りつけ、あじの３枚おろしなど、まんがの主人公とともに授業を受ける感覚で本格的な寿司の技術が楽しく身につきます。
まんがということで楽しくて分かりやすいのはもちろん、手順の紹介だけでは分からなかった技術的なコツ、失敗しやすいポイント、その解決法なども具体的なシーンとして紹介。講師のアドバイスを受け、質問しながら学ぶスクールの授業を体験できます。
まんがで紹介した技術はすべて写真での手順紹介も併せて掲載。他にも道具や包丁の知識、魚の目利きや保存法のコラムなど、記事も充実。これ１冊で誰でも寿司の技術が身につく本です。　

【編集担当からのおすすめ情報】　
国内・海外で寿司職人を目指す方はもちろんのこと、「一度寿司を握ってみたかった」「家族や友人にふるまってみたい」という方も、ぜひ本書で寿司を握る楽しさに触れてください。上達する喜びや達成感もあり、かつ食欲も満たせる寿司の技術。趣味として始めるのもオススメです。
(「近刊情報」より)

目次

まえがき
プロローグ
ミニレッスン　寿司職人の身だしなみ
ミニレッスン　道具を揃える

第１章　炊飯・シャリ切り
手順　炊飯・シャリ切り
ミニレッスン　炊飯・シャリ切りの豆知識
ミニレッスン　和包丁を使いこなす

第２章　握り　その１
手順　握りの基本
ミニレッスン　抗菌・殺菌の知識

第３章　あじの３枚おろし
手順　あじの３枚おろし
ミニレッスン　他の魚の下処理
手順　あじの２枚おろし

第４章　巻き
手順　細巻き
ミニレッスン　魚の保存方法

第５章　切りつけ
手順　切りつけ
ミニレッスン　魚の目利き
ミニレッスン　寿司の経済学

第６章　握り　その２
手順　握り応用編　玉子・軍艦・こはだ

エピローグ
手順　飾り巻き
インタビュー１、インタビュー２

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