新装版 一生使える。包丁の基本

包丁を正しく使えると、料理の見ばえがよくなるのはもちろん、味もぐんとよくなります。本書は包丁の持ち方、動かし方から手入れまで、包丁の基本と食材別の切り方・扱い方を解説する包丁使いの入門書です。特に魚介類は、４０種類について詳しい写真つきで手順とコツをていねいに説明。素材の持ち味を生かした料理レシピも紹介します。

料理の腕が上がる包丁の基本的な使い方から、魚のさばき方、野菜の飾り切りまで写真たっぷりで解説。活用レシピ１１０品つき。
(「近刊情報」より)

料理の腕が上がる包丁の基本的な使い方から、魚のさばき方、野菜の飾り切りまで写真たっぷりで解説。
活用レシピ110品つき。

包丁が正しく使えると、料理の味も見ばえも格段によくなります。

本書は包丁の使い方から手入れまでの基本と、
魚介を中心に食材別の切り方、さばき方を徹底解説する入門書です。

約1500カットの詳細なプロセス写真で、手順とコツをていねいに説明。
おすすめ料理のレシピも紹介します。
初心者からプロまで幅広く役立つ内容です。

★第1章:包丁の基本=種類と特徴/基本の切り方/手入れほか
★第2章:魚介のさばき方と料理=おろし方の基本/素材別さばき方と料理
(あじ・穴子・甘鯛・鮎・いわし・かつお・かます・かれい・かわはぎ・きす・金目鯛・
鮭・さより・さんま・すずき・鯛・ひらめ・ぶり・まぐろ・まながつお・めばる・
赤貝・あわび・いか・えび・かき・かに・さざえ・たこ・はまぐり・ほたて・みる貝など)
★第3章:野菜=かぶ・かぼちゃ・ごぼう・里芋・大根・トマトほか
★第4章:肉=鶏肉・豚肉・牛肉
★コラム=飾り切り・お造りのあしらいほか

目次

第１章　包丁使いの基本（包丁の部位の名称
包丁の種類と特徴　ほか）
第２章　魚介のさばき方と料理（さばく前の基礎知識
水洗いの基本　ほか）
第３章　野菜の切り方と料理（野菜の基本の切り方
かぶ　ほか）
第４章　肉の切り方と料理（鶏肉
牛肉・豚肉）

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