誰でも1回で味が決まるロジカル調理

レシピなしでおいしく作れるようになる。おいしく感じる塩分濃度は血液とほぼ同じ１％。適量、少々、様子を見る…料理の「？」をすべて解決。

レシピには書ききれない料理のコツがあった!
そのコツは、実は科学的な根拠にもとづいている。
そこで、誰でも必ず、おいしく作れるコツを
論理的に解説しながら、レシピを紹介。

いまいち料理がおいしくできない。
こんなもんかなと諦め気味。
そんな人に試して欲しいのが、
この本で紹介する「調理科学」にそった作り方。

料理の作り方には、
レシピには書ききれないコツがあります。
そして、そのコツには、科学的な裏づけがあり、
それらは調理科学と呼ばれています。
管理栄養士にとっては、
国家試験の必修科目でもあります。

といっても、難しいことでは全然ありません。
肉に火が通る温度、塩分濃度、だしの割合…
すぐに今日の夕飯に応用できる便利なルールばかりで、
それらを押さえたら、誰でも必ず、
おいしく作ることができるのです。

作りたい料理は、どんな状態なのか?
どんな状態を目指すのか?
そのために、おさえるべきポイントは何か?
どんな工程を経たらいいのか?
…といったコツをわかりやすく、
かつ論理的に解説するのが本書。
調理科学のルールを、
よくおうちで作られるメニューに落とし込み、
さらに、他の料理にも
応用できるよう、まとめています。

肉が焼ける温度、塩分濃度、だしの割合…料理の作り方には科学的根拠がある！誰でも必ず、おいしく作れるツボを論理的に解説
(「近刊情報」より)

監修者の前田量子は、
管理栄養士の知識をいかし、
調理科学にもとづいた料理を
教える料理教室が大人気。
その教室で教えているコツやテクニックを
惜しみなく公開しています。

なんとなく作るのではなく、
コツをおさえてみてください。
いつもの料理がレストラン級の味に変わります!

はじめて料理をする人も、
見てすぐ真似できるように、
必要最低限の道具から解説をスタート。
焼く、煮る、炒める、揚げる…
など、動作ごとに、
豚のしょうが焼き、煮込みハンバーグなど
人気のメニューを紹介します。

目次

１　焼く
２　煮る
３　炒める
４　揚げる
５　生野菜調理
６　ゆでる・番外編
７　覚えてスキルアップ・料理の基本

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