作る人のためのベジタリアン・パーフェクト・ブック　Ｆｏｒ　Ａｌｌ　Ｃｈｅｆｓ　ａｎｄ　Ｒｅｓｔａｕｒａｎｔｓ

日本初！！プロのためのベジタリアン料理完全ガイド。前菜、メインからデザートまでベジタリアン対応レシピ全９９！！

第１部　ベジタリアンってなに？
ベジタリアンの基礎知識をさまざまなトピックスをもってわかりやすく解説します。

ベジタリアンにはたくさんの種類がある
魚を食べるベジタリアンと、カツオ節もＮＯのベジタリアン
ビーガンは何がダメで何がよいの？

第２部　食堂・カフェ・レストランにおけるベジタリアン対応マニュアル
ベジタリアン、とくに外国人観光客としてベジタリアンが来店したときの対応について具体的な例を出して紹介・解説します。

第３部　さまざまなシーンとジャンルに対応　ベジタリアンレシピ＆調理テクニック集　ｐａｒｔ１
ベジタリアン向けのオリジナル・レギュラー商品をつくる
食堂・カフェ・レストラン等でベジタリアン食を１〜２品、レギュラーメニューとする際に必要となる知識、及び参考レシピ例。

第４部　さまざまなシーンとジャンルに対応　ベジタリアンレシピ＆調理テクニック集　ｐａｒｔ２
　　既存メニューを最小限の手数でベジタリアン対応にアレンジする　既存のメニューのベジタリアンバージョンを作っておく（ないしは注文後作る）ためのテクニック例(「近刊情報」より)

目次

１　ベジタリアンを知り、ベジタリアン対応を始めましょう（そもそもベジタリアンってどんな人？
世界中で増加の一途のベジタリアン人口
ベジタリアンにもいろんな種類があるのです　ほか）
２　ベジタリアンレシピ＆調理テクニック集（オリジナルのベジタリアンメニューを作る（すべての基本、だし
手間をかけずに即席だし
野菜のうまみでスープを作る　ほか）
臨機応変ベジ対応のための３１のテクニック（ストックしておくと便利なソースを用意する
サラダのトッピングを充実させる
バター、ラードにかわる植物油を用意する））

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